Grünkohl Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

130g Grünkohl in grobe Stücke

80g geriebenen Parmesan

80g Schalotten

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

300g Risottoreis

150ml Weißwein

850ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

20g Butter

1. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und mit 1EL Olivenöl und 100g Grünkohl anbraten. Reis dazugeben, kurz  mitdünsten und nach und nach Gemüsebrühe, Weißwein, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder vorsichtig umrühren das nichts anbrennt. 

3. Butter und 40g Parmesan vorsichtig unterheben und nochmal 3 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den restlichen Grünkohl knusprig anbraten. 

4. Risotto mit dem restlichen Parmesan und dem Knuspergrünkohl bestreuen und servieren.