Zutaten für 2 Portionen:
250g Pasta nach Wahl
100g Räuchertofu
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
200ml pflanzliche Milch
1 EL vegane Margarine
2 Stängel glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
1. Pasta al dente kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Tofu und Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken.
3. Öl erhitzen und den Tofu und die Zwiebeln ca. 5 Min. kross anbraten. Mit der pflanzlichen Milch ablöschen und die Margarine einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pasta und die Petersilie unterheben und genießen.
Tomaten-Bruschetta mit Aprikosen
Zutaten für 2 Portionen
2 getr. Aprikosen
1 EL Pinienkerne
8 getr. Tomaten
4 Scheiben Bagutte
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Basilikum
1. Die getrockneten Tomaten, die Aprikosen und den Basilikum fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten (ACHTUNG: lieber dabei stehen, die kleinen Dinger verbrennen schnell ;-) und mit der Tomaten-Aprikosen-Mischung mischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotscheiben goldbraun braten und mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben und leicht salzen. Die Aprikosen-Tomaten-Mischung drauf verteilen und warm servieren.